Dönerin Tarihçesi: Döner Nasıl Ortaya Çıktı?
Döner tüm Dünya’da ve Türkiye’de global olarak tanınan ve bilinen önemli bir lezzettir. Ayrıca bizim kültürümüzde de herkesin sevdiği ve üzerine konuşulan bir yiyecek.Hatta o kadar merak edilen bir konu ki yakın zamanda bu sohbetin ortaya çıkmasına da bu konu sebep oldu. Fransa’da yayınlanan ‘L’Épıercerie Du Monde’ kitabında dönerin tarihine dair bir yazı yazdım. Çünkü bu kitap 18. yüzyıldan günümüze Dünya’da global olan yemeklerin ve yiyeceklerin kısa tarihini anlatan bir kitap. Bende bu kitaba yazı yazmak için davet edildim ve bu kitapta döneri ve lokumu anlattım.börek gibi gıdaların fiyatlarını listeleyen belgelerde dönere rastlamıyoruz. 1880’li yıllarda İstanbul’u ziyaret eden bir Fransız gezgin takma bir isimle Fransızca anılarını yazıyor. Anılarında 1880’li yıllarda İstanbul sokaklarında iki tür kebabın olduğunu anlatıyor. Bir tanesi şiş kebap diğeri ise döner kebap. Bu yazıdan 1880’li yıllarda dönerin İstanbul sokaklarında satıldığına yine şahit oluyoruz.
Osmanlı Türkçesi Yemek Kitaplarında Döner Ne Zaman Karşımıza Çıkıyor?
İlk olarak 1883 yılında ‘ev kadını’ adlı yemek kitabında karşımıza çıkıyor. Şaşıracağınız nokta tarih değil, ismi. İzmir kebabı olarak çıkıyor, çok enteresan. Hatta Osmanlı Türkçesi olduğu için ben bunu ilk kez okuduğumda iki üç kere okudum. Şaşırdım. İzmir kebabı adı altındaki tarifte döneri anlatıyor.
1900-1915 yıllarında Osmanlı coğrafyasını gezen gezginlerin anısında sadece İstanbul’da değil başka şehirlerde de döner olduğuna dair bilgiler var. Örneğin Amasya’da 1915 yılında böyle bir kayıt bulunuyor.
Kısacası döner Osmanlı mutfağından günümüz Türk mutfağına miras kalan bu serüven içerisinde ustaların yaşattığı lezzetli formlarla yorumladıkları önemli bir kültürel miras. Döneri kültürel miras olarak yorumlarken İskender kebabı da özellikle belirtmek gerekir çünkü İskender kebap dönerin en lezzetli hallerinden biridir. İskender kebap ise Bursa’ya özgü bir lezzettir. İskenderoğlu ailesinin bizlere kazandırdığı farklı bir lezzettir.
Dönerin Dünyadaki Yeri
Döner sadece Türkiye’de değil, bütün Dünya’da bilinen ve sevilen bir lezzet ama Avrupa’da ve Dünya’da farklı isimlerle tanınıyor. Örneğin Fransa’da dönerden çok ‘gyros’ adı ile biliniyor. Meksika’da ‘al pastor’ ismi ile biliniyor. Lübnan’da çevirme ‘shawarma’ adı ile biliniyor. Bunun sebebi nedir?
Biliyor musunuz, döner bundan birkaç sene önce Fransa’da yayınlanan Dünya Yiyecek Atlası adlı kitapta Almanya’da neredeyse milli yiyecekler arasında tanımlandı. Çünkü döner en çok Avrupa’da biliniyor ve tüketiliyor.
Bunun hikayesi ise uzun zamandır bu alanda çalışan Fransız Pierre Raffard’ın bize anlattığı gibi ilerliyor. Yani dönerin Avrupa’ya girişi birkaç kademe ile oluyor. Her ne kadar ilk dönerciler yaygın bir şekilde Berlin’de 1970’li yıllarda açılsa da aslında dönerin Avrupa’ya gelişi biraz daha önce. 1920’li yıllarda gene Osmanlı coğrafyasından gelen Yunan göçmenler ilk döneri özellikle Fransa’ya getiriyorlar ve burada dönercileri açıyorlar. Burada dönere döner değil kendi aralarında ‘gyros’ adını veriyorlar. Döner her girdiği ülkede o ülkenin damak tadına uyum sağlayarak kendi formunu buluyor.
1961 yılındaki çalışma yasasından sonra Türkiye’den çok göç alan Almanya’da Türk göçmenler döneri yayan ikinci dalga oluyor. Öncellikle Berlin’deki Türk mahallesinde açılan dönerciler kısa sürede pratik, çabuk ve lezzetli yiyecek olarak birçok kişi tarafından seviliyor. Daha sonra döner dükkanları sıklıkla görülmeye başlıyor. Almanya, Belçika, Hollanda, Londra, Paris bütün bu şehirlerde dönerciler var. Farklı isimlerle de olsa. Bahsettiğim gibi döner her ülke de kendini yorumluyor. Örneğin Almanya’da körili döner var, Fransa’da özellikle ‘gyros’ adı ile satılan yerlerde size döneri hangi sos ile tercih ettiğinizi sorarlar. Soslar arasında da tzazki, humus ya da harissa sosları vardır. Fransızlar sosu çok sevdikleri için ekmeğin içerisine önce sos sürülür ardından döner parçaları ve salata eklenerek servis edilir.
Döner esas olarak Osmanlı’da koyun etinden yapılıyordu ve bu daha makbuldü. Türkiye’de de günümüzde sadece koyun etinden değil dana etinden de yapılıyor. Zaman içerisinde dönerin başka etlerle yapılışı da ortaya çıkmıştır. Örneğin tavuk döneri hepimiz biliyoruz. Yunanistan’da domuz etinden de döner yapılıyor.
Yurt dışındaki dönerin öyküsünde üçüncü dalga ise Lübnanlılar. Güney Amerika’ya göç eden Lübnanlılar çevirme adı ile döneri Meksika ve Güney Amerika’ya sokarlar. Burada ‘al pastor’ adı ile döner gene kendi kendine yerelleşir. Domuzdan yapılan, ananas suyu ile marine edilen değişik bir forma ulaşır ve orada da herkesin beğenisini kazanır.
Kısaca döner, bugün Dünya’da tıpkı pizza, makarna, hamburger gibi aslında hemen hemen herkesin tanıdığı, bildiği, tercih ettiği bir lezzet. Çünkü döner, hem lüks formları olabilen, hem de ayaküstü yenilebilen lezzetli bir yiyecektir.
Dönerin Mucidi Vizyon: Dönerin Mucidi’in vizyonu, sürdürülebilir ve karlı büyümeyi sağlayarak Türkiyenin lider döner salonları zinciri olmaktır. Dönerin Mucidi Misyon:
Döner sektöründe faaliyet gösteren Dönerin Mucidi’in misyonu, kaliteli malzemeler, servis, temizlik anlayışi ve %100 helal et kullanarak hazırlanmış menüleriyle, eski zaman ve osmanlı konsepti ile talep sahiplerine lezzetli ve misafirperver bir deneyim yaşatmak sektöründe ilk tercih edilen marka olmaktır. Günlük hazırlanan katkısız etlerimiz, taze sebzelerimiz, özel tatlılarımız ve çok daha fazlasıyla tüketicilerin gönlünü fet edecek olan dönerin mucidi, Türkiye’nin en sevilen yerli döner zincirleri arasında güçlü büyümesini için çabalarımız sürdürüyoruz. Fiş ortalaması ve toplam ciroda kayda
değer büyüme ile kapattığımız 2025 yılında açılışını gerçekleşeceğimiz 5 yeni restaurantımız 4’ũ markamızla yeni tanışacak Ankara (3 restoran) ve Eskişehir’de yer alacak. Gün geçmeden Lokasyon bazında fırsat noktalarımıza bir yenisini katarak ilerlemeye devam ediyoruz. 2025 yılında Müşteri sayımızı yüzde artacağına ve ciromuz iki buçuk kat artacağına Kayda değer bir performansı ile hizmet edeceğımze inanıyoruz.
Batı ve Doğunun En iyi döner burgerlerinın,dürümlerinın,ekmek arası,tombik,atom,sandaviç şeklindeki bize özgü damak tadıyla, hem de ulaşılabilir fiyatlarda buluştuğu, hakettiği hızla servis edilebilen evrensel Iezzettin gönlü zengin Türk duruşuyla biraraya geldiği bir Dönerin Mucidi. Döner’in yerli markası Dönerin Mucidi çıkış noktası hem lezzetli hem de doyurucu menüleri, lezzeti katmerleyen
‣ tarifi ile birlikte, gönülleri kazanan fiyatlarla sunmak. Biz de tam olarak bunu yapıyoruz. Tüketici beklentilerini ve tüketim trendlerini yakından takip ediyoruz, en cazip ürün ve menü tekliflerini geliştiriyoruz, hızlı ve paket serviste yenilikçi pazarlama stratejilerimizle Döner Mutfağındaki payımızı büyütüyoruz.
Franchise Modelimizle
Girişimcilere İşletmecilere
sunduğumuz Fısatlar
Kendi işini kurmak isteyen girişimcilere güçlü bir marka iş birliğinde, başarısını Kanıtlanmış bir iş modeline uygun başlangıç maliyetleriyle yatırım fırsatı sunuyoruz. İş ortaklarımızın kendi işlerini sıfırdan kurmanın yüksek maliyet ve risklerinden kaçınip, başlangıç aşamasındaki zorluklarını minimize etmelerine yardımcı oluyoruz Restoranlarimizin başlangıç maliyetlerini kendi kendine finanse edebilmesini kolaylaştıran özel ödeme koşullarımız ve uygun vadede gerçekleşen ilk yatırım maliyeti karşılama süreleriyle, iş ortaklarımızın girişimcilik risklerini azaltıyoruz. Yukarıda yer alan metin kapsamında Dönerin Mucidi markasında Franchisee yatırımcı olmak pek çok avantajı da beraberinde getirmekte. Detaylı Bilgi Almak için Değerli Patronumuz iş insani Erkan Cebeci ile Görüşmek için 0532 501 23 45 Arayabilirsiniz.
Sürdürülebilir Yardım
iş ortaklarımızin başarılı bir şekilde işlerini yönetmeleri için kapsamlı eğitimler veriyoruz. Teknoloji altyapısindan restoran bakımına
kadar geniş bir yelpazede destek sağlıyoruz. Alt ve üst yapı sorunlarına çözüm bulmak için sürekli yanlarındayız. Desteklerimiz, franchisee’lerin sürdürülebilir başarısına katı sağlar. iş ortaklarımız, markamızın sağladığı kurumsal destekten faydalanarak büyür
Ürün Kalitesi
Tüm ürünlerimiz, günlük etlerle ve taze malzemelerle hazırlanır. Kaliteli, sağlıklı ve
güvenilir ürünler sunmayı ilke edinmiş durumdayız. Dönerlerimizin Çeşitliliği, atıştırmalıklarımız ve diğer ūrünlerimizde en yüksek standartları uyguluyoruz. Ürünlerimizin kalitesini garanti altına almak için sıkı denetimler gerçekleştiriyoruz. Tüketicilerimize sağlıklı ve lezzetli ürünler sunmayı hedefliyoruz
Lezzetli Çeşitlilik (Ürün Çeşitiligı) Dana eti, tavuk ve sucuk gibi çeşitli lezzetlerde döner seçenekleri sunuyoruz. Günlük etler ve taze sebzelerle hazırlanan Dönerlerimizi, farklı damak zevklerine hitap ediyor. Atıştırmalıklarımız ve unutulmayan tatlılarımız da menülerimizin bir parçası. Ürün çeşitliliğimizle her zevke uygun seçenekler sunuyoruz. Her geçen gün artar ürün yelpazemizde pek çok çeşitle hizmete sunuyoruz.
Kalite ve Ar-Ge Kalite ve lezzette mükemmeliği hedefleyen Ar-Ge çalışmalarımızı sürdürüyoruz. Türk damak tadına uygun yenilikçi ürünler geliştiriyoruz. Ürünlerimizin kalitesini sürekli kontrol ederek yüksek standartlarda sunuyoruz. Lezzetlerimizi yenilikçi yaklaşımlarla sürekli geliştiriyoruz Tüketicilerimize en iyi kalitede ürünler sunmak için Ar-Ge yatırımlarımızı artıryoruz.
Lokasyon Analizi
Franchise iş ortaklarımıza büyüme stratejilerimiz kapsamında öncelikli bölgelerden seçim yapma fırsati sunuyoruz. iş ortaklarımızın tercih ettiği bölgelerde detaylı fizibilite çalışmaları gerçekleştiriyoruz. İş ortaklarımızın büyümesine uygun bölgeleri analiz ederek öneriler sunuyoruz. Bu sayede franchisee’lerimiz, en uygun yerlerde restoranlarını açabiliyor
Kurulum Desteği Franchise kurulum desteği, iş ortaklarının restoranlarını hızlı ve sorunsuz bir şekilde açmalarını sağlayan kapsamlı bir hizmettir .Restoran kurulumunda teknoloji ve mimari projelerle destek sunuyoruz. Personel alımı ve eğitim süreçlerinde iş ortaklarımızın yanındayız.
Restoran açılışını ekibimizle birlikte yapıyoruz
Franchisee’lerin işlerini hizlı başlatmalarina olanak tanryoruz.
Güçlü ve Deneyimli yönetici Kadrosu Deneyimli yönetim ekibimiz, sahadan elde edilen ig görülerle hizli ve doğru kararlar alır. Müşteri odakli hareket ederek değisen şartlara hizlı uyum sağlar ve sonuç odaklı çalişırız. Restoranların iş hacmini artırmak için sürekli gelişim stratejileri geliştiriyoruz. Yönetim kadromuz, franchisee’lerin başarısinı desteklemek için stratejiler geliştirir.
Operasyon Desteği
Operasyonel süreçlerde eğitim, yer seçimi, proje
yönetimi, personel temini, ortak reklam ve lojistik desteği sağlıyoruz. Restoranlarir teknolojik altyapısı ve bakım-onarım İhtiyaçlarina çözüm sunuyoruz. Bu sayede iş ortaklarımız verimli bir şekilde işlerini yönetebiliyor. Desteklerimizle operasyone süreçlerin sorunsuz ilerlemesini sağlıyoruz.
Lojistik Desteği Lojistik merkezimizden restoranlarımıza düzenli ürün sevkiyatı yapıyoruz. Çift vardiya sistemiyle çalıişan merkezimiz, tüm ürün ihtiyaçlarını zamanında karşılıyor Tedarik ve stok yönetimi süreçlerini merkezimizden yönetiyoruz. Sevkiyatlarımız aksama olmadan, eksiksiz şekilde iş ortaklarımıza ulaştırılıyor. Güçlü lojistik ağimız, franchisee’lerimizin tedarik zincirini kesintisiz yürütmesini sağlıyor.
Risk Azaltan Sistem
İş ortaklarımızın girişimcilik risklerini azaltmak için restoran hazırlığı, operasyonel süreçler ve eğitim gibi alanlarda kapsamlı danışmanlık sağlıyoruz. Franchisee ve franchisor birlikte hareket ederek küçük işletmelerin karşılaşabileceği riskleri minimuma indiriyor, güçlü bir marka altında istikrarlı büyüme sağlıyoruz. Bu sistem, iş ortaklarımızın risklerin önemli ölçüde azaltıyor.
Pazarlama ve PR Desteği
Pazarlama ve PR ihtiyaçlarını karşılamak için dijital reklamlar ve dönemse kampanyalar ile iş ortaklarımızın görünürlüğünü artırıyoruz. Dijital platformlarda güçlü bir destek sunarak franchisee`lerimizın markamız Büyümesine katkı sağlıyoruz. Böylece girişimciler, pazarlama yatırımı yapmadan bilinirlik kazanıyor